Destaque para a Couve: Estudo Revela Poder Antioxidante do Vegetal

Entre pratos tradicionais e dietas funcionais, a couve tem ganhado um novo status, agora com respaldo científico. Um estudo da Universidade Nacional de Singapura posicionou a couve entre os vegetais mais eficazes em poder antioxidante, destacando-a entre 12 vegetais da família das crucíferas.

Resumo da Pesquisa

A pesquisa, intitulada Profiling of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of 12 Cruciferous Vegetables, confirma o potencial da couve como um vegetal antioxidante de destaque, já conhecido na culinária brasileira. Os cientistas detectaram mais de 20 compostos fenólicos na couve, atribuindo-lhe uma assinatura química singular que neutraliza radicais livres e contribui para retardar o envelhecimento celular.

No total, foram catalogadas 74 substâncias, com a couve se destacando tanto pela sua concentração quanto pela diversidade desses compostos.

Procedimentos do Estudo

A equipe do estudo coletou couves em diversos mercados de Singapura para assegurar a diversidade das amostras e evitar quaisquer vieses. Após a coleta, as amostras foram lavadas e submetidas a um processo que incluía moagem até se transformar em pó, seguido de extração usando metanol e ultrassom. Os resultados mostraram predominantemente os ácidos hidroxicinâmicos e flavonoides como compostos principais, separando a couve de outros vegetais crucíferos como o brócolis e a couve-de-bruxelas.

Impactos na Saúde

A ciência agora reforça que a couve não deve ser somente um acompanhamento na feijoada ou um ingrediente de sucos verdes. Considerada um superalimento, a couve oferece um conjunto completo de antioxidantes, minerais e vitaminas que ajudam na saúde do coração, ossos, digestão, entre outros benefícios.

• Rica em ferro e vitamina C: Melhora a absorção de ferro, prevenindo anemia e fortalecendo o sistema imunológico.
• Diminui o LDL: Reduz o colesterol ruim (LDL), protege as artérias e reduz o risco de doenças cardiovasculares.
• Ajuda na digestão: O sulforafano presente inibe bactérias nocivas como a Helicobacter pylori, além de promover o controle glicêmico.
• Protege ossos: Com 232 mg de cálcio por 100 g, ajuda a prevenir doenças ósseas.
• Beneficia coração, cérebro e visão: Minerais e vitaminas presentes ajudam a aliviar dores, preservar a visão e proteger o coração.

Atenção no Consumo

Apesar dos benefícios, o consumo da couve deve ser moderado em casos de síndrome do intestino irritável, uso de anticoagulantes e doença renal para evitar possíveis complicações.

Como Maximizar os Benefícios da Couve

Para incorporar a couve na dieta de forma eficaz, recomenda-se consumir até três folhas por dia. A couve pode ser cozida no vapor ou levemente refogada, evitando o uso excessivo de óleo para garantir máxima absorção dos nutrientes. Também é possível incluí-la crua em sucos naturais ou combinada com proteínas magras como frango desfiado.

A pesquisa de Singapura complementa evidências bioquímicas e clínicas sobre os benefícios da couve, reforçando sua importância como uma aliada contra inflamação, envelhecimento precoce e problemas metabólicos.

Assim, a couve reafirma seu papel na mesa dos brasileiros, não só como um saboroso ingrediente, mas como uma verdadeira fonte de saúde e vitalidade.