Projeto Universitário Fomenta Inovação e Sustentabilidade em Produtos Alimentares

O aumento na demanda por alimentos saudáveis tem se consolidado como uma oportunidade crescente no mercado de empreendedorismo, particularmente no setor alimentar. Reconhecendo essa tendência, o Projeto Integrado da Nutrição (PIN) do Centro Universitário Arthur Sá Earp Neto (UNIFASE) desafiou os estudantes do 4º período a desenvolver produtos inovadores e sustentáveis, acompanhados por planos de negócios estruturados.

"Este projeto propicia aos estudantes o desenvolvimento de competências para inovar na área de alimentos, que ainda representa um desafio de atuação para nutricionistas. Envolve a criação de produtos que promovam saúde e nutrição, além de fomentar o empreendedorismo durante a formação acadêmica", explica Thaise Gasser, coordenadora do curso de Nutrição da UNIFASE.

Cozinha Ancestral e Sustentabilidade

Neste semestre, o tema escolhido foi a cozinha ancestral, com foco em ingredientes que resgatam a cultura afrodescendente. Os alunos fizeram uma visita técnica ao Quilombo Boa Esperança, em Areal, para entender o consumo e o estilo de vida das comunidades locais.

"Estivemos no Quilombo para aprender sobre o consumo local e adaptação de receitas. Trabalhamos para alinhar saúde, sustentabilidade e viabilidade econômica em cada criação", destaca Cristiane de Albuquerque Mello, professora de Nutrição da UNIFASE.

A partir dessas experiências, os estudantes desenvolveram diversos produtos incluindo biscoitos de pé de moleque, muffins de banana da terra, brigadeiros sem lactose e pudins inovadores.

Criações Destacadas e Processo Criativo

Raquel Wayand, estudante do 4º período de Nutrição, descreveu a criação de sua marca "Dengo" e seu produto, o Pudim da Mata. Utilizando mandioca, rapadura e leite de coco, o pudim reflete a doçura tradicional com um toque moderno.

Outro destaque foi o "Afro Fit - Bem Muleke", um biscoito de pé de moleque que combina farinhas integrais, biomassa de banana verde e pasta de amendoim. "Incorporamos elementos da cultura afro-brasileira como o amendoim e o melado de cana", contou Luiz Felipe Pereira, participante do grupo criador da receita.

Integração Acadêmica e Mercado

Os estudantes apresentaram um extenso relatório incluindo informações nutricionais, preparos, testes sensoriais e estratégias de marketing. Docentes do curso de Administração da UNIFASE ofereceram feedback sobre as estratégias de embalagem e marca.

"A experiência interdisciplinar permite a criação de produtos completíssimos. Os alunos saem com uma vivência enriquecida dessas interações", observa Caroline Geoffroy, professora de Nutrição e membro gestora da Cantina Escola.

A iniciativa também visa expandir as perspectivas de carreira dos alunos, oferecendo disciplinas de gestão de negócios e projeções no mercado de alimentos, um setor em crescimento na cidade de Petrópolis. "O desenvolvimento de produtos inovadores é relevante para manter o prestígio gastronômico de Petrópolis", conclui José Ferrari, professor de Administração da UNIFASE.