Biomassa de Banana Verde: A Tradição que se Tornou Tendência no Brasil

Uma antiga prática culinária do Vale do Ribeira está ganhando destaque e um novo nome: biomassa de banana verde. Anteriormente conhecida como sopa ou creme de banana verde, esse alimento era utilizado pela sua capacidade de saciar a fome por longos períodos. Hoje, a biomassa é celebrada por suas propriedades nutricionais e está se tornando uma tendência, especialmente em dietas de emagrecimento.

O Que é a Biomassa de Banana Verde?

A biomassa de banana verde é um purê preparado com a polpa da banana ainda bem verde, que depois de cozida, se transforma em um espessante poderoso sem gosto. Pode ser utilizado tanto em pratos doces quanto salgados. Sua fama vem do alto poder de saciedade e dos benefícios à saúde, mas especialistas recomendam limitar o consumo a duas colheres de sopa por dia devido a possíveis efeitos colaterais, como gases e diminuição na absorção de alguns minerais.

Benefícios para a Saúde

Quando verde, a banana é rica em amido resistente, que atua como fibra no organismo. Esse tipo de amido auxilia no trânsito intestinal e na prevenção de doenças, como o câncer de intestino. De acordo com a nutricionista Angélica Croccia, a biomassa possui baixo índice glicêmico, liberando energia de maneira gradual e proporcionando saciedade sem ganho de peso. Contudo, ela adverte sobre o uso de bananas não climatizadas para manter os nutrientes intactos.

Como Incorporar a Biomassa de Banana Verde na Dieta

A biomassa pode substituir ingredientes em diversas receitas. Age como um espessante, podendo substituir farinha em pães e bolos, ou ingredientes mais calóricos como leite condensado e creme de leite. Ainda que seja saudável, moderação é fundamental. Algumas receitas práticas incluem brigadeiro de biomassa e risoto com biomassa.

Receitas para Experimentar

• Biomassa de Banana

  Ingredientes:

  • Uma dúzia de bananas verdes

  Modo de Preparo:

  1. Tire as bananas do cacho e lave-as com casca.
  2. Cozinhe em panela de pressão com água fervente por 8 minutos após o apito.
  3. Descarte a água do cozimento, descasque e processe a polpa ainda quente até formar um purê espesso.

  Dica: Congele a biomassa em porções para uso posterior.

• Brigadeiro de Biomassa com Chocolate e Gengibre

  Ingredientes:

  • 2 xícaras de biomassa de banana verde
  • 1/2 colher de café de gengibre em pó
  • 5 colheres de sopa de cacau em pó
  • 5 colheres de sopa de adoçante culinário
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
  • 150ml de água

  Modo de Preparo:

  1. Bata a biomassa com água quente até formar um creme.
  2. Cozinhe o creme com os ingredientes restantes até soltar do fundo da panela.
  3. Deixe esfriar e modele os brigadeiros.
• Risoto com Biomassa

  Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz integral
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres de sobremesa de ghee ou azeite
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 colheres de sopa de biomassa
  • 1/4 de xícara de vinho branco
  • 4 xícaras de caldo de legumes ou água quente
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  Modo de Preparo:

  1. Refogue o alho e cebola no azeite, acrescente o arroz, sal e o vinho, mexendo até secar.
  2. Adicione alecrim e caldo de legumes em etapas, cozinhando até o ponto desejado.
  3. Incorpore a biomassa, retire o ramo de alecrim e sirva quente.