UFSC Inaugura Disciplina de Medicina Culinária para Estudantes de Medicina

Teve início nesta segunda-feira, 19 de outubro, na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), a primeira disciplina de medicina culinária, uma inovadora abordagem educacional que combina conhecimentos de culinária, ciência da nutrição e educação médica. As aulas são ministradas no Laboratório de Técnica Dietética do Centro de Ciências da Saúde (CCS) pela professora Manuela Mika Jomori, coordenadora do projeto Nutrição na Cozinha, para os estudantes do quinto semestre de Medicina.

Uma Abordagem Inovadora

A medicina culinária é um campo que une várias disciplinas com o objetivo de prevenir e tratar doenças através de uma alimentação saudável. Este curso é orientado por Manuela, que salienta a importância dos alunos realmente "colocarem a mão na massa". O Brasil tem apenas quatro universidades oferecendo esta disciplina: USP, Unifesp, Unicamp e agora UFSC.

Os Quatro Pilares da Medicina Culinária

• Comunicação Popular: Este pilar é fundamental para desmitificar informações errôneas sobre a alimentação. A professora Manuela enfatiza a importância de uma comunicação clara e baseada em evidências científicas.
• Conceitos Fundamentais da Nutrição: Fornecer aos alunos uma compreensão profunda de nutrição para sustentar suas futuras recomendações alimentares.
• Autocuidado Médico: Incentivar hábitos alimentares saudáveis entre os próprios médicos para que estes possam servir de exemplo aos pacientes.
• Habilidades Culinárias: Ensinar aos alunos como preparar e manipular alimentos in natura, favorecendo uma dieta com menos produtos ultraprocessados.

Uma Aula Prática

Durante a aula, a professora Manuela apresentou conceitos de alimentos in natura, processados e ultraprocessados, usando o milho como exemplo de diferentes formas de um mesmo alimento. Em seguida, os alunos observam um brócolis durante uma explicação sobre técnicas como o branqueamento.

O hands-on começou com a preparação de um molho bechamel, onde a professora demonstrou a utilização de temperos naturais. Os estudantes foram divididos em grupos, cada um responsável por uma receita diferente, como ricota caseira, bolo de banana sem açúcar, e quiche de brócolis. Esta atividade prática destaca o uso de alimentos frescos e métodos para reduzir o consumo de alimentos ultraprocessados.

“Também coloquei algumas técnicas para que eles possam fazer em casa o que geralmente compram pronto, como a ricota. O objetivo é demonstrar que é possível preparar lanches rápidos, práticos e saudáveis sem o uso de produtos ultraprocessados”, enfatiza Manuela.

História e Expansão da Medicina Culinária

A medicina culinária tem suas raízes nos Estados Unidos, originada em 2003 através do movimento Food Is Medicine. Em 2007, médicos e pesquisadores de Harvard começaram a integrar essa prática em currículos médicos. Manuela destaca que a iniciativa busca dar aos médicos o conhecimento necessário para orientar pacientes na alimentação saudável, abordando um problema de saúde pública causado pela desinformação médica.

Esse curso pioneiro na UFSC espera formar médicos mais informados e capacitados a orientar seus pacientes sobre a importância de uma dieta equilibrada e natural, promovendo a saúde e o bem-estar.