Especialistas Esclarecem Dúvidas Sobre o Consumo de Gorduras

No âmbito do projeto Vida Boa, dedicado a questões nutricionais, especialistas são consultados para responder a perguntas relevantes sobre diversos macronutrientes. A gordura, elemento crucial em dietas, porém controverso, foi o tema recente abordado por especialistas, que atenderam dúvidas dos leitores sobre óleos, ovos e a incorporação desse macronutriente na dieta infantil.

Ovo e Colesterol: Mito ou Verdade?

O consumo de ovo em pessoas saudáveis tem um impacto mínimo sobre os níveis de colesterol sanguíneo. O aumento do LDL, conhecido popularmente como "colesterol ruim", está mais relacionado com o consumo excessivo de gorduras saturadas e trans. O ovo, portanto, é uma opção nutritiva, rica em proteínas, vitaminas e colina, podendo ser incluído moderadamente numa dieta equilibrada.

Gorduras Saudáveis na Dieta

É recomendado que as gorduras insaturadas, presentes em alimentos como azeite de oliva, abacate, castanhas, nozes, amêndoas e peixes gordurosos como salmão e sardinha, componham de 60% a 70% da ingestão de gorduras. Elas são benéficas para a saúde cardiovascular, função cerebral e absorção de vitaminas.

As gorduras saturadas devem ser consumidas com moderação, representando até 30% a 40% do total de gorduras na dieta. Carnes gordas, embutidos, manteigas, queijos gordurosos, bacon e óleos de coco ou palma são exemplos de alimentos ricos em gordura saturada, cujo consumo excessivo pode aumentar o colesterol LDL e o risco cardiovascular.

Alimentos Ricos em Gorduras Saudáveis para Crianças

Para crianças entre 7 a 12 anos, é aconselhável priorizar fontes naturais e minimamente processadas de gorduras, como abacate, azeite de oliva, castanhas (se seguras em termos de alergia), pasta de amendoim sem açúcar, sementes, ovos e peixes como sardinha e salmão. Estas gorduras são essenciais para o desenvolvimento cognitivo, produção hormonal, crescimento e absorção de vitaminas.

Queijos e Teor de Gordura: O que Saber?

Os queijos variam significativamente em seu teor de gordura. Queijos como ricota, cottage e minas frescal possuem menor teor de gordura, enquanto parmesão, provolone, gorgonzola e alguns tipos de muçarela apresentam altos níveis de gordura. Quando aquecidos, como em pizzas, o teor de gordura não aumenta, mas a gordura torna-se mais visível e concentrada devido à sua redistribuição durante o derretimento.

Com a abertura em breve para novas questões, o projeto Vida Boa continuará trazendo informações valiosas e fundamentadas pelos especialistas, com o foco voltado para o próximo tema, o consumo de álcool na alimentação.